Máy hút chân không hải sản tươi sống

Hút chân không hải sản tươi sống (như cá, tôm, mực, cua ghẹ) là một thử thách vì đặc thù hàng hóa này thường có nước, độ mặn cao và có thể có cạnh sắc nhọn. Việc chọn đúng Máy hút chân không hải sản tươi sống và vận hành đúng cách sẽ giúp hải sản giữ được độ tươi, không bị biến màu hay mất nước.

Dưới đây là tư vấn chi tiết để bạn xử lý nhóm hàng “khó tính” này:

1. Dòng máy phù hợp nhất: DZQ-400 hoặc DZQ-500

Đối với hải sản, bạn bắt buộc phải dùng máy hút chân không công nghiệp (dòng buồng hút) thay vì máy mini.

• Lý do: Các dòng máy như DZQ-400 hay DZQ-500 có hệ thống lọc nước và bẫy hơi ẩm. Khi hút, nếu có một ít nước từ hải sản bị cuốn ra, nó sẽ được giữ lại ở bình lọc thay vì chui thẳng vào làm hỏng motor.

• Chất liệu Inox: Phải chọn máy có vỏ bằng Inox 304 để chống ăn mòn bởi muối biển. Các loại vỏ thép sơn tĩnh điện sẽ rất nhanh bị rỉ sét khi tiếp xúc với nước hải sản.

Xem thêm: Máy hút chân không

2. Bí quyết xử lý hải sản trước khi hút

Để có túi hải sản đẹp và không bị xì (lọt khí), bạn nên áp dụng các mẹo sau:

• Cấp đông nhanh (Sơ chế): Nếu là cá hoặc mực có nhiều nước, hãy cho vào ngăn đá khoảng 15-30 phút để bề mặt hơi săn lại và nước không còn lỏng hoàn toàn. Điều này giúp máy hút kiệt hơn mà không bị hút nước vào buồng máy.

• Xử lý cạnh sắc: * Với tôm: Nên cắt bớt râu và ngạnh sắc ở đầu.

  • Với cua, ghẹ: Nên bọc các đầu càng bằng màng bọc thực phẩm hoặc giấy bạc trước khi cho vào túi PA để tránh làm thủng túi.

• Lau khô miệng túi: Đây là quy tắc bất di bất dịch. Miệng túi dính nước biển thì thanh hàn sẽ không thể làm kín hoàn toàn, túi sẽ bị xì sau vài tiếng.

3. Cài đặt thông số tối ưu cho hải sản

Do hải sản thường mềm và có độ ẩm, bạn nên cài đặt như sau trên dòng máy DZQ:

1. Vacuum (Thời gian hút): Để từ 25 – 35 giây. Thời gian dài giúp rút sạch không khí trong các hốc mang cá hoặc giữa các con tôm chồng lên nhau.

2. Sealing (Thời gian hàn): Để khoảng 2.0 – 2.5 giây. Hải sản thường dùng túi PA dày để chống rách nên cần thời gian hàn đủ lâu.

3. Cooling (Làm nguội): Để 3.5 – 4.0 giây. Giúp đường hàn định hình chắc chắn trước khi nắp máy bật lên.

4. Lợi ích khi hút chân không hải sản đúng cách

• Chống oxy hóa chất béo: Hải sản chứa nhiều omega-3, rất dễ bị oxy hóa gây mùi tanh nồng. Hút chân không giúp ngăn chặn hoàn toàn quá trình này.

• Ngăn chặn vi khuẩn kỵ khí: Kết hợp hút chân không và trữ đông sẽ kéo dài thời hạn sử dụng lên đến 6 – 12 tháng mà vẫn giữ được vị ngọt của thịt.

• Tránh nhiễm chéo mùi: Giúp bạn có thể trữ hải sản trong kho lạnh cùng các thực phẩm khác mà không sợ bị lây ám mùi tanh.

5. Lưu ý bảo trì khi hút đồ có nước muối

Vì nước muối rất “độc” với kim loại và dầu máy:

• Vệ sinh buồng hút hàng ngày: Cuối ngày làm việc, dùng khăn ướt lau sạch buồng hút, sau đó lau lại bằng khăn khô.

• Kiểm tra dầu máy thường xuyên: Nếu thấy dầu trong mắt thăm có màu trắng đục như sữa (do nhiễm hơi nước), phải thay dầu ngay lập tức để bảo vệ bơm.

Bạn đang đóng gói hải sản để bán tại cửa hàng hay để vận chuyển đi xa (gửi máy bay/xe khách)? Nếu vận chuyển xa, tôi sẽ hướng dẫn bạn cách chọn loại Máy hút chân không hải sản tươi sống phù hợp với nhu cầu sản xuất của bạn.

Xem thêm: Hướng dẫn sử dụng máy hút chân không DZQ500