Máy hút chân không đồ có nước (như hải sản tươi sống, kim chi, thực phẩm có nước sốt, giò chả vừa xuất xưởng) là một kỹ thuật khó hơn so với đồ khô. Vấn đề lớn nhất là nước dễ bị hút vào motor làm hỏng bơm dầu hoặc làm ướt miệng túi gây hở mối hàn.
Dưới đây là giải pháp và cách vận hành chuẩn để xử lý nhóm thực phẩm này:
1. Chọn máy phù hợp: Bắt buộc dùng máy công nghiệp
Để hút đồ có nước hiệu quả, bạn nên chọn các dòng máy như DZQ-400 hoặc DZQ-500.
-
Hệ thống lọc nước: Các dòng máy này có bẫy hơi ẩm và bình lọc nước. Nước bị hút ra sẽ đọng lại ở đây thay vì đi thẳng vào bơm dầu.
-
Chất liệu Inox 304: Đồ có nước thường đi kèm độ mặn hoặc chua, vỏ máy Inox 304 sẽ chống rỉ sét và ăn mòn tốt hơn hẳn các loại vỏ thép thông thường.
-
Lực hút mạnh: Giúp rút khí nhanh trước khi nước kịp dâng lên quá cao trong túi.
2. Bí quyết thao tác để không bị lỗi
Để tránh tình trạng nước tràn ra buồng hút hoặc làm hỏng mối hàn, bạn hãy áp dụng các mẹo sau:
-
Cấp đông sơ bộ: Nếu sản phẩm có quá nhiều nước (như cá tươi), hãy cho vào ngăn đá khoảng 15 – 30 phút. Khi nước hơi đông lại hoặc ở dạng sệt, máy sẽ hút kiệt khí mà không làm bắn nước ra ngoài.
-
Lau khô miệng túi: Đây là bước quan trọng nhất. Miệng túi dính nước thì thanh nhiệt sẽ không thể làm chảy nhựa và hàn kín được. Hãy dùng khăn sạch lau thật khô phần bên trong miệng túi trước khi đặt vào thanh hàn.
-
Sử dụng túi dài hơn: Nên chọn túi có chiều dài dư ra một chút. Khoảng cách từ thực phẩm đến miệng túi rộng sẽ giúp cản trở dòng nước bị cuốn lên khi máy đang hút.
-
Kê cao miệng túi: Bạn có thể dùng một thanh gỗ hoặc nhựa mỏng kê bên dưới phần chứa thực phẩm, sao cho miệng túi nằm cao hơn một chút so với phần đáy. Nước sẽ dồn xuống dưới và khó bị hút ra ngoài hơn.
3. Cài đặt thông số tối ưu
Đối với thực phẩm có nước, bạn cần tinh chỉnh thời gian trên bảng điều khiển PLC:
-
Vacuum (Thời gian hút): Nên để ngắn hơn đồ khô một chút, khoảng 15 – 22 giây. Hút quá lâu nước sẽ bị kéo lên thanh hàn.
-
Sealing (Thời gian hàn): Tăng thêm khoảng 0.2 – 0.5 giây so với thông thường (khoảng 2.2 – 2.5 giây). Vì nếu miệng túi còn ẩm, cần nhiệt độ cao hơn một chút để đảm bảo độ dính.
-
Cooling (Làm nguội): Để khoảng 4 giây để mối hàn định hình chắc chắn ngay cả khi còn hơi ẩm.
4. Lưu ý bảo trì “sống còn”
Nước và muối là kẻ thù của máy hút chân không:
-
Thay dầu thường xuyên: Khi hút đồ có nước, hơi ẩm chắc chắn sẽ lẫn vào dầu máy. Hãy kiểm tra mắt thăm dầu: nếu dầu chuyển sang màu trắng đục như sữa, đó là lúc dầu đã nhiễm nước và cần thay ngay để bảo vệ bơm.
-
Vệ sinh buồng hút hàng ngày: Nước thực phẩm rơi vãi trong buồng nếu không lau sạch sẽ gây mùi hôi và làm oxi hóa các linh kiện bên trong.
-
Kiểm tra bình lọc: Sau mỗi ca làm việc, hãy kiểm tra bình lọc nước phía sau hoặc bên hông máy và xả hết nước tồn đọng.
Bạn đang đóng gói mặt hàng có nước cụ thể nào (ví dụ: hải sản hay thực phẩm có nước sốt)? Tôi sẽ hướng dẫn bạn cách chọn Máy hút chân không đồ có nước chuyên dụng tốt nhất cho sản phẩm đó.
